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描写重庆火锅的句子_重庆火锅的信息

2017-06-02 14:15:35

编辑:饼干

来源:公众娱乐网

曾两次去重庆游玩,领略过山城迷人的风采和重庆人的豪爽性格,然而最使我难忘的是重庆的火锅。和小编一起来看看描写重庆火锅的句子吧。 描写重庆火锅的句子 但2015年2月,有人在网上搜索重庆美女和重庆火锅这两大金字招牌,各得到15.8万和18.8万网页。是饮食

  曾两次去重庆游玩,领略过山城迷人的风采和重庆人的豪爽性格,然而最使我难忘的是重庆的火锅。和小编一起来看看描写重庆火锅的句子吧。

重庆火锅

  描写重庆火锅的句子

  但2015年2月,有人在网上搜索“重庆美女”和“重庆火锅”这两大金字招牌,各得到15.8万和18.8万网页。是“饮食男女”的顺序使然还是重庆火锅盖过重庆美女?想想每天将有多少人坐在电脑屏幕前对此垂涎欲滴,浮想联翩。20世纪90年代,《参考消息》刊登一位法国记者访问重庆的感受:“这里还有你一旦品尝过后,就会对世界上的一切美味佳肴再也不感兴趣的火锅……”他是法国人,这里所说的“一切”也应包括享誉世界的法国菜。还是在20世纪90年代,以小说《美食家》广论吃经而令烹饪业中行家里手们大为叹服的著名作家陆文夫来到重庆,亲自见识了一番正宗的重庆火锅,吃完之后,众人要他为这顿饭下个评语。他擦着嘴兀自沉思了好一阵,方才笑道:“我只能说,这顿饭完全超出了我以往的饮食经验,对于其中的美妙,我实在无法形容!”现在,“重庆火锅”早已四面开花,八方走红,但其真正的大本营仍然是在发祥地重庆,其正宗的风味自然也仍非重庆莫属。因此,“到重庆吃火锅去!”这句话几乎已经成了外地人提到重庆时约定俗成的口头禅和旅游业界的一个最富诱惑力的号召。

  火锅各国皆有。据考,中国火锅最初流行于北方寒冷地带,蒙古人先以涮羊肉为食,开火锅风气之先。如果再往前推,应该在陶器和筷子产生之后就应有火锅,只是现在无从查考。17世纪中叶,火锅成为清代宫中冬季进膳菜单上不可缺少的佳肴,嘉庆即位(公元1796年)大摆“千叟宴”,所用火锅竟达1550多个!但以麻、辣、鲜、香为主味、以牛胃(俗称“千层肚”)为主菜的“烫食”,不能不承认是当代重庆独有的饮食习尚——知味的美食家上火锅馆,必吃毛肚,煮几开,或快或慢,火候是关键;当毛肚烫到恰到好处之际,夹到调和盘中一拌,人味降温,送迸嘴里,细细咀嚼品味,麻辣烫鲜脆,妙不可言。

  形容重庆火锅的诗

  重庆火锅以麻辣著称,素以大盆代锅,盆里是翻滚的红汤,汤面上漂浮着麻椒、花椒,以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉,常常使我们这些外来游客望而生畏。但是感受过几回重庆火锅之后,我慢慢地喜欢上了它,觉得它有许多好处。一是它比较卫生。在煮沸的汤里烫食物,达到了高温消毒,至今还未听说吃火锅后有食物中毒的。二是可以节约食品。吃火锅时丰俭随意,吃多少涮多少,不会浪费。三是可以减少程序,使饮食变得简单。如果在家里与亲友小聚,必定是忙里忙外,灶上灶下累得够呛,而重庆火锅将复杂的厨房运作变得简单化,只需将各种食品清洗干净,亲友们便可围坐一桌品尝佳肴了。在生活节奏日益加快的今天,火锅不失为一种方便、快捷的饮食享受。四是重庆火锅具有健身美容的功效。即便是在炎夏,吃火锅的人也不少。围着火锅,打着赤膊,流淌着大汗,吃得不亦乐乎的食客比比皆是,这已成为重庆一景。据说吃火锅出一身淋漓大汗,胜似桑拿浴,具有保健作用。重庆人都认为吃火锅比洗桑拿浴来得更经济实惠。重庆男子大都精干,女子大都苗条,这除了与重庆人每天上坡下坡的形体锻炼有关以外,吃火锅也是重要原因。

  在重庆吃火锅还有许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆代替,中间分成两格,称做“鸳鸯火锅”,一格放红汤,一格放清汤,分别供食辣者与不食辣者享用。吃火锅离不开油碟,就是用小碟子装入麻油,调入蒜泥等作料,将烫好的各种菜肴放入油碟中蘸着吃,不仅可以增加口感,据说麻油还有清凉败火的功效。

  重庆火锅的历史可以追溯到古代巴蜀时期,当地特殊的地理气候和自然条件,形成了独特的饮食习惯。重庆俗称雾都,气候潮湿,为了驱寒祛湿,纤夫、农夫等体力劳动者就地取材,在几块石头搭成的灶上,燃起火来,架起瓦罐,烧沸开水,将大把的辣椒、花椒等放入沸水中,将食物烫熟后食用,这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯,跟随着历史的发展潮流,逐渐演变成今天的重庆火锅。

  重庆火锅的故事

  相传重庆火锅产生于清雍正年间。当时,一位八府巡按前往重庆,由于途中受了风寒,因此茶饭不思。这天晚上到达朝天门,一阵香气扑鼻,八府巡按鼻子一痒,打了一个喷嚏,之后便鼻塞顿开。于是巡按大人马上传令停轿,让师爷前去打听是什么样的佳肴如此之芳香。

  师爷几经寻找,终于在城墙下找到了香味的来源:只见城墙脚下有一堆火,火上架着一只破锅,几个乞丐围锅而坐,正吃得津津有味。那诱人的香味就是从这只锅里飘出来的。师爷不敢向巡按如实禀报,于是先把所见到的说给厨师听,要他拿主意。

  厨师知道巡按大人受了风寒,口中无味,需用麻、辣二昧来刺激味觉,并且食物要热,才能解除内寒。于是,他用重麻重辣调味,用上等牛骨熬成鲜汤,置于一口铜锅内,再点上一个小火炉,配上牛肝、毛肚之类的菜肴,献给巡按大人烫食。

  这时,巡按大人一看见红的火、红的汤,香辣扑鼻,迫不及待地举筷烫食。一筷人口,食欲大增:几筷下肚,通身是汗,风寒顿时好了一半。巡按大人高兴之余,便问这道菜的名称。厨师急中生智,说道: ?“此菜为重庆城有名的红汤火锅。”巡按一听,拍手叫好,当即赏白银二两,厨师干恩万谢而去。从此以后,重庆火锅便在民间流传开来。

  重庆火锅香料配方

  郫县豆瓣

  郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

  豆豉

  豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

  干辣椒

  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  花椒

  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

  老姜

  老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。

  大蒜

  大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

  醪糟

  醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

  食盐

  食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

  冰糖

  冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

  料酒

  料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味,

  味精

  味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香。增味作用。

  鸡精

  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。

  胡椒

  胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。


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