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回锅肉怎么做_回锅肉的做法有哪些

技巧教学 2017-06-29 手机版

  回锅肉是四川特色的传统菜品,它的历史悠久,爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品,肉片肥瘦相间,油亮金黄,肥而不腻,瘦而不柴,味道香美,令人垂涎。下面小编给大家分享回锅肉的做法,希望你喜欢。

  回锅肉的做法一:酸菜回锅肉

  食材准备

  猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

  方法步骤

  1、猪肉洗净,放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干,切成大薄片。

  2、泡萝卜洗净,切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。

  3、旺火置锅,放入精炼油烧至六成热,放入肉片爆炒至出油.

  4、肉片微卷时,放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时,放入料酒略炒,

  5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精,翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。

  回锅肉的做法二:正宗回锅肉

  食材准备

  熟猪五花肉250克,红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克),葱片适量,料酒、酱油各1大匙,白醋1/2大匙,白糖、辣椒酱各1/2大匙,精盐、味精各1/2小匙。

  做法步骤

  1、将猪肉切成长方形薄片,放入五成热油中滑散、滑透,捞出沥干。

  2、红干椒、木耳用清水泡软,洗涤整理干净;油菜心洗净,切段备用。

  2、炒锅加油烧热,先用葱片炝锅,再烹入料酒。

  3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精,然后添适量清汤。

  4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味,再淋入植物油即可。

  回锅肉的做法三:家常回锅肉

  材料

  五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油

  做法

  1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;

  2、青、红尖椒切成斜刀段;

  3、五花肉凉透后捞出切片;

  4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份;

  5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油;

  6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀;

  7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味;

  8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。


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