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生活中常见的六大调味高手是什么

生活 时间:2018-12-07 我要投稿

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  第一章:调味高手促健康

  第二章:荷叶粉蒸肉

  编者按:生活中总是离不开调味品,或是炒菜或是烧汤,调味品都是起着很大的作用,你知道调味品也可以促进身体健康吗?小编为你一一盘点调味品的养生功效!

  调味高手促健康

  吃盐太多对身体不好,但盐似乎又是增加食物美味必不可少的调料。其实你可以尝试以下几种调料,它们不仅富含抗氢化物,还能让食物变得更加美味。

  咖喱粉

  这种气味浓烈的粉末为食物带来了中东气息。咖喱粉其实混合了20种不同的香料,包括黄姜粉、香菜、小茴香等。这些香料对键康都大有裨益,其中黄姜粉中含有一种姜黄素,有助于防止肝损伤,预防老年痴呆,而且还具有抗炎症的特质,香菜含有少量的褪黑素,它能降低患与肥胖相关的心脏疾病的风险。这种橘黄色的调料可以加入到多种膳食中,因为它本身就已经是一种香料的混合物。

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生活中常见的六大调味高手是什么


  细香葱

  细香葱香味浓烈,可以撒在任何一种菜肴上,既美观又可调味。另外,这种味似洋葱的香料,能化解食物中毒。细香葱中的抗氧化物有助于减少患癌症的风险,并且含有少量的维生素K、维生素A以及维生素C。

  肉桂

  在红薯或燕麦中撒点肉桂,不仅能增加食物的甜味,还能为健康加分。研究发现,肉桂有助于降低血糖提高机体的抗氧化能力。

  

  每天吃姜能减轻因运动造成的肌肉酸痛。另外,研究显示,姜有助于预防结肠癌。姜辛辣的口感很适宜于搭配亚洲菜系。

  

  如同辣椒一样,蒜能代替盐为任何食物添加别样风味。另外,大蒜中所含的一种化学物质大蒜素还有助于软化血管,有利心脏健康,而且还能预防癌症。研究指出,大蒜还具有对抗细菌的潜在特质。需要提醒的是,应该尽量选择新鲜的蒜压碎做调料,而不要用干蒜或是蒜粉。

  

  醋是一种无盐、低热量的调料烹饪猪肉或鸡肉时都可以配上香醋。

  荷叶粉蒸肉

  话说乾隆第四次下江南,皇后在山东刚过48岁生日,一行人就继续南下,往杭州进发,去享受杭州美味佳肴。

  杭州知府得知皇帝带皇后来巡视,即令杭州菜馆以传统美容佳肴款待。厨师听说要做美容菜,就想到了荷叶与米粉肉同蒸。杭州有一处“曲院风荷的名胜。

  位于苏堤北端。宋时,九里松门旁,洪春桥溪边有一曲院,取金沙涧的溪水酿造进贡的曲洒,院落里的池塘盛植菱荷,青盘翠盖,绿荷红莲,波光潋滟,景色宜人一夏风拂过,荷花的清香、曲洒的醇香沁人心脾,因而名日“曲院风荷。

  乾隆到杭州后,在和珅陪伴下游西湖,却没把皇后放在心上,两人登舟游幸,感叹:“北地胭脂,究不及南朝金粉!乾隆同和坤在舟中,拥妓酣饮,色迷心醉。

  与此同时,乌拉那拉氏与太后却在知府陪伴下去享受美容菜。当她品到由荷叶裹的粉蒸肉时,问及此菜为何菜名,知府传厨师上前讲解,厨师倒也不隐瞒自己的即兴创意。他说:“以五花净猪肉浸于极美之酱油及黄洒中,半日取出,拌以松仁末、炒米粉等料,以新荷叶包之,上笼蒸熟:食时去叶,入口则荷香沁齿,别有风味。盖猪肉之油,各料之味,为叶所包,而新荷叶之清香被蒸入内,但就是尚未取名。乌拉那拉氏说:“何必刻意取什么好听的菜名呢,直接叫‘荷叶粉蒸肉’吧,这样好记。

  “荷叶粉蒸肉由此得名。

  遗憾的是,这也是乌拉那拉氏在皇后之位的最后日子。因为她用完膳后发现乾隆在外寻欢作乐,遂与其发生口角,“皇后气愤不过,竟把万缕青丝,一齐剪下,结果惹恼了乾隆,当即把她遣送回宫。

  从此,皇后乌拉那拉氏就被打入冷官。第二年,也就是乾隆三十一年(1766年)七月十四日,乌拉那拉氏终于在冷宫中走完了49岁的人生之路。

  制作流程

  原料:肋条部位的净猪肉,籼米,鲜荷叶,酱油,绵白糖,绍酒,姜末,葱末,桂皮,甜面酱,麻油,红豆腐乳,

  做法:1.将米淘净晾干,同桂皮一起下锅在中火上炒至淡黄色,盛起晾凉后磨成米粉,用粗筛过一次,备用02.猪肉刮洗干净,切成长方块,放入钵内,用白糖、酱油、绍酒、姜葱末、豆腐乳(捏碎)、甜面酱拌匀,浸渍5分钟。然后倒入米粉和麻油拌匀,扣入盘内,上笼用旺火蒸烂取出。3荷叶洗净,切成扇面形,入沸水中略烫取出,平铺在砧板上,将蒸好的肉块分别包在每块荷叶中,叠成长方形,装盘上笼,用旺火再蒸5分钟取出,在荷叶面上抹麻油后上桌。

  成品特点:肉味鲜美,制作此菜必须用甜酱、红豆腐乳调味,否则成菜风味欠佳。

  仿罗汉菜心

  提起这道菜,得从慈禧太后说起。这位中国历史上曾不可一世的老太后。原为清代成丰帝之妃,同治、光绪两朝实际最高统治者。

  本来,“罗汉菜心乃是佛门斋饭里的一种菜式。我国南北朝时期以后,印度佛教传入,信佛的人和僧尼吃素,于是素饭斋菜应运而生,并且逐渐演化成庞大的菜系。再经流传民间,斋菜又成为素菜类的重要组成部分,而广为各阶层的人们所接受。慈禧也信佛,吃素也势在必行,可是她既想信佛,却又嫌素菜无味。这可愁坏了李莲英,他三番五次逼着御厨想办法让太后能把饭菜吃下去。

  厨师想尽办法,给她做了一些名为素菜实则是荤腥的“花斋。“罗汉菜心就是其中一例。当厨师做完这道菜后,与李莲英交代好应答办法,李莲英火喊“妙哉,接着端起菜一路小跑,到了慈禧面前,道:“禀太后,奴才刚刚从厨房来,发现厨师做了一道很不错的罗汉菜,请太后一尝:

  太后一听又是罗汉斋食,连眼皮都不抬一下,说:“放一边吧,哀家待会儿再尝。李莲英坚持道:“请太后看一看这道罗汉菜,包您满意。慈禧抬眼一看,假正经地呵斥道:“这叫什么罗汉菜?李莲英说:“这道菜叫罗汉菜心,‘心’当然是荤的,素的哪来‘心’呢?

  慈禧这么一听,怪嗔道:“好你个李莲英,真会挖空心思。说完,接过那道“罗汉菜心就大口大口吃了起来。

  慈禧号称“老佛爷,看上去还挺像回事。后富斋供佛祖,香火长年不断。但找着理由偷吃荤,最后还是把满清帝国的香火给烧断了。

  制作流程

  原料:油菜心,豌豆苗,鸡脯肉,鸡汤,鸡蛋清,绍酒,熟鸡油,干淀粉,火腿,精盐。

  做法:1.将油菜心洗净,在每棵菜心根部划一个十字花刀,放入开水中焯一下(水中加精盐少许),捞出逐棵蘸上干淀粉。2.将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤冲开,再加入鸡蛋清、精盐、绍酒和熟鸡油,拌成糊状,用手挤成一个个半圆球形,分别镶在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿末加以适当点缀,随后上旺火蒸熟,放在盘中。3.将炒锅置旺火上,倒入鸡汤烧开,再下入绍酒、精盐,用余下的干淀粉调稀后勾薄芡,淋上熟鸡油,浇在注菜心上即成。

  成品特点:白绿相映,清雅大方;半荤半素,成鲜可口。

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