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台湾酱油品牌排行榜推荐导购

其它榜单 2017-11-22 手机版

  酱油是中国传统美味,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。而每个地区的酱油都有不同的特色,台湾酱油也不一样。下面是娱乐网小编为大家整理了台湾酱油品牌排行榜推荐导购,供大家参阅!

  台湾酱油知名品牌排行榜

  1、统一酱油

  统一企业集团在大陆的独资企业,主要生产方便面,饮料,酱油,咖啡,乳品等。著名品牌有:统一100,来一桶,巧面馆,好劲道,冰红茶,绿茶,鲜橙多,统一酱油,龟甲万酱油,雅哈咖啡等。2002年,我公司和日本最大的酱油生产商--龟甲万株式会社合资的昆山统万公司正式了投产,主要生产统一酱油,龟甲万酱油,调味汁,氨基酸液等。其中统一酱油面向广大消费者,各大卖场,超市,批发市场均有销售。龟甲万酱油则面向日式料理,食品出口企业。氨基酸液也用来加工相关食品用。

  2、金兰酱油

  金兰食品75年来对酱油制品的坚持与口碑,让每天进出工厂的人员,时时谨记对甘醇味美的酱油酿制的那份使命与执着。 每滴酱油都是可以让美食加分的重要元素,从黄豆的筛选开始,就奠定了好酱油的基础。这也是为什么多年来旅居海外的台湾人仍指名要用金兰酱油的原因。

  3、味全酱油

  味全(味全食品工业股份有限公司)是台湾知名综合食品企业,研发乳产品饮料、调味品、油品及营养食品等各式食品,并涉及超市及专业物流系统的经营。1998年4月,顶新集团并购台湾味全公司,康师傅获得经营管理权。2001年,味全冷藏业务籍有集团康师傅控股公司协助,在杭州建厂,成立杭州味全食品有限公司

  4、味王酱油

  味王股份有限公司成立于1959年,是台湾的知名食品公司,原为中国醱酵工业股份有限公司。产品有:速食面(包括销售多年知名的王子面)、味精、酱油等。

  5、万家香酱油

  万家香酱油——烟台万科食品有限公司欢迎您! 建厂于2001年8月,位于山东省烟台市莱山区盛泉工业园内,投资额1300万美元,占地两万平方米,主要生产高档酱油及其系列产品。

  如何挑选酱油

  酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。

  先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。

  看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

  看颜色。正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。

  酱油的生产制作

  酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸,产生鲜味;谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸;淀粉酶将淀份水解成糖,产生甜味;果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂,使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时,在制曲及发酵过程中,从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸,由酵母菌发酵生产乙醇,以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分,虽多属微量,但却能构成酱油复杂的香气。此外,由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素,使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和,最后形成色香味和风味独特的酱油。

  酱油的原料处理 分为3步。

  ①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

  ②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

  ③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

  制曲分两步。

  ①冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。

  ②厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。

  发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右,酱醅基本成熟。

  浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使酱油万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油,循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。


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